Paquetitos de pencas de acelgas con salsa de pimiento

 

La receta original es de Arguiñano pero he reducido la cantidad de queso porque me parecía mucho. A lo mejor con otro tipo de queso no parece tanto, pero yo he usado queso de cabra en lonchas y con siete u ocho me parece suficiente. (La receta original utiliza 10 lonchas)

Ingredientes: (4 personas)

6 pencas de acelga

2 lonchas de jamón cocido (grandes)

1 pimiento rojo

2 cucharadas de arroz

1 vaso de vino blanco

8 lonchas de queso

aceite de oliva virgen extra

sal 

150 ml de agua

Elaboración:

Pelar las pencas, retirar los hilos y cocer en agua con un poco de sal unos 15-18 minutos, escurrir y reservar.

Para la salsa de pimiento, pela éste y córtalo en dados. En una cazuela echa un chorrito de aceite y rehoga el pimiento unos 10 minutos. Sazona, agrega el arroz, el vino blanco y 150 ml de agua. Cocínalo unos 15-20 minutos. Si se seca, agrega algo más de agua. Tritura y reserva la salsa. Pon 2 lonchas de queso sobre 2 pencas ( Si son muy pequeñas, pon 4 pencas y más queso, va a gusto) encima otras 2 pencas, otras 2 lonchas de queso y otras 2 pencas. Envuelve el paquete en la loncha o media loncha (depende del tamaño) de jamón cocido y pon una o dos lonchas de queso encima. Coloca los paquetes en una bandeja apta para horno y hornéalos a 200 220 ºC durante 4-5 minutos. Sirve la salsa de pimiento en el plato y coloca encima el paquete de pencas.