Albóndigas con salsa barbacoa

 

 

Receta de Arguiñano, que como es de esperar siempre está buena.

Ingredientes:

500-600 gramos de carne picada, mitad ternera mitad cerdo

1 cebolla

1 huevo

300 gramos de pan

leche

sal 

pimienta

aceite

harina

Salsa barbacoa:

9 tomates maduros

2 cebollas

2 dientes de ajo

1 cucharada de miel

2 cucharadas de vinagre

sal

orégano

guindilla

 

Elaboración:

Preparamos la salsa cortando la cebolla y el ajo a daditos y los sofreímos en una cazuela con un poco de aceite unos 10-15 minutos. Pelamos mientras los tomates y los cortamos añadiéndolos al sofrito de cebolla y ajo. También añadimos el vinagre, la miel , el orégano, la guindilla (cuidado que no sea muy grande si no gusta demasiado picante) y un poco de sal y lo cocinamos unos 10 minutos. Lo pasamos por un pasapuré y lo ajustamos de sal. Si quedara muy líquido se le puede añadir un poco de maicena diluida en agua fría y cocinarlo unos minutos para que espese, pero a mi no me ha hecho falta. Reservar la salsa. También puede ocurrir que esté demasiado ácido por los tomates y en ese caso se le puede añadir un poco de azúcar. No aconsejo añadir mas miel porque no tiene un sabor neutro y podría tener un sabor demasiado a miel.

Ponemos el pan a remojo en leche. Pochamos una cebolla cortada en dados pequeños en un poco de aceite. Mezclamos la carne picada con sal, pimienta, el pan escurrido, el huevo y perejil picado y la cebolla pochada previamente escurrida. Lo mezclamos bien y formamos bolitas, las pasamos por harina y huevo batido y las freimos en abuntante aceite. Las vamos colocando encima de papel absorbente. Finalmente las añadimos a la salsa y cocinamos unos 3 minutos. Se pueden acompañar de unas patatas fritas o de arroz o mojar pan. Salen unas 4 raciones, yo esta vez no he reducido la receta. He congelado el resto y estarán igual de buenas.